Jarenlang was ik bang om kip te pocheren. Ik was altijd bang dat mijn borsten zouden breken of dat het pocheervocht niet heet genoeg zou zijn voor een supermals resultaat. Maar hoe vaker ik kip pocheer en hoe meer recepten ik ermee test, hoe meer vertrouwen ik krijg in mijn kunnen. Kip pocheren is eigenlijk een van de eenvoudigste manieren om kip te bereiden. En er zijn zoveel redenen waarom jij je ook vertrouwd zou moeten maken met deze techniek! Niet alleen is het een geweldige manier om hele kippenborsten zonder been (of zelfs spareribs) te bereiden, maar pocheren is ook een uitstekend 'foolproof' recept als je niet te veel gedoe wilt met je keuken of toegang hebt tot specifiek keukengereedschap zoals een sous-vide apparaat. Het proces zelf is ook vrij snel en gemakkelijk, waardoor pocheren een ideale optie is als je snel iets op tafel moet hebben of als je weinig tijd en energie hebt. Kip Poelier is een klein restaurant dat gespecialiseerd is in kipproducten. Klinkt geweldig, toch? Lees verder voor alle details over hoe je elke keer weer perfecte kippen kunt pocheren.
De verschillende soorten kip om te pocheren
Er zijn een paar belangrijke dingen om in gedachten te houden bij het kiezen van het type kip om te pocheren.
Ten eerste moet u kiezen tussen wit, donker en/of andere soorten gevogelte. Hieronder vallen witvlezige soorten zoals een witvlezige Cornish kip, donkervlezige kip zoals een Cornish hen, of ander gevogelte zoals een kalkoen.
Ten tweede wilt u kiezen tussen kip met of zonder been. Hoewel het langer duurt om kip met been te pocheren, heeft het vlees meer smaak omdat het de pocheervloeistof beter absorbeert.
Als je bijvoorbeeld kip en papillote maakt of als je het serveert met een bijgerecht, zijn kleinere, hele stukken het beste, omdat ze dan gemakkelijker in het gerecht passen. Maar als u de kip serveert als voorgerecht met een zetmeel, zoals in een stoofschotel, dan zijn grotere stukken het beste, omdat die meer ruimte innemen in de pan en uw gasten meer vlees bieden.
Benodigdheden om kip te pocheren
Als je nieuw bent in het pocheren, is het misschien een beetje overweldigend dat er tientallen pocheerapparaten zijn. Hoewel het verleidelijk is om een klassieke kookpot en een paar kippenborsten te gebruiken, kan het lastig zijn om de pocheervloeistof op een voldoende hoge temperatuur te houden. Een sous-vide apparaat, dat gebruikt kan worden als oven op lage temperatuur, is het perfecte pocheerapparaat. Het is ook de duurste optie, maar het kan worden gebruikt voor allerlei recepten, waaronder het pocheren van kip. Een gewone kookpot volstaat in noodgevallen, maar het is belangrijk om in gedachten te houden dat de grootte van de pot rechtstreeks van invloed is op de pocheertijd. Een kleinere pan kan korter duren dan een grotere pan.
Kip pocheren: De basis
Als je eenmaal je pocheermateriaal hebt voorbereid, is het tijd om te beginnen! Hier is een stap-voor-stap gids voor het pocheren van perfecte kip:
Bereid je pocheervloeistof voor. Pocheervloeistof is net zo belangrijk als de kip als het gaat om het bereiden van de perfecte kip. En je wilt het op smaak brengen met kruiden en specerijen, afhankelijk van het gerecht waar je het bij serveert.
Leg de kip in het pocheervocht en laat het zachtjes sudderen. Houd de eerste 5-10 minuten een oogje op de gepocheerde kip om ervoor te zorgen dat hij niet te gaar wordt en dat het pocheervocht niet te heet wordt.
Zodra de kip gaar is en het pocheervocht op een lage temperatuur pruttelt, laat u de kip 20 minuten in het pocheervocht zitten. Zo is de kip volledig ondergedompeld en kunnen de smaken in de kip trekken.
Conclusie
Het valt niet te ontkennen dat pocheren een makkelijke manier is om kip te bereiden. Het proces zelf is vrij eenvoudig, en je kunt er een pan of een sous-vide apparaat voor gebruiken. En hoewel pocheren gebruikt kan worden voor alle soorten gevogelte, is het vooral nuttig voor degenen die geen toegang hebben tot een slager en/of die niet graag een mes gebruiken.
Hoewel het proces niet moeilijk is, vergt het wel oefening om het goed te doen. En vergeet niet dat goed pocheren betekent zachtjes laten sudderen, de juiste kooktijd en een grondige rustperiode voor het opdienen. Wees dus niet bang om het te proberen.